Risotto All'Isolana Le Ricette di Gabriele Ferron Ingredienti per 4 persone 400 gr. Riso Vialone Nano FERRON 800 gr. ottimo brodo 100 gr. lombata di maiale 100 gr. vitello magro 60 gr. burro 60 gr. parmigiano cannella in polvere rosmarino cognac sale e pepe q.b. Preparazione Mettere a fuoco lento 120 gr. di burro con un piccolo rametto di rosmarino. Quando il burro sarà dorato togliere il rosmarino, mettere la carne tagliata a pezzetti minuti ed alzare il fuoco. Quando il tutto avrà preso consistenza, aggiungere pepe, cannella, sale; abbassare quindi il fuoco e completare la cottura. Mettere la pentola con il brodo a fuoco sostenuto sul fornello e, quando in ebollizione, versare il riso e con una stecca di legno muoverlo dal fondo, quindi coprire la pentola. Quando l'ebollizione riprende rimuovere ancora il riso, abbassare il fuoco al minimo, ricoprire la pentola per 15 minuti; unire a questo punto circa metà ragù, dare una mescolata e coprire con un canovaccio fino a cottura ultimata. Levare la pentola dal fuoco, unire il rimanente ragù, il parmigiano (spolverato di cannella), il burro rimasto a fiocchetti; mescolare il tutto con estrema delicatezza. Servire in pirofila o piatto singolo. English translation 2 cups Vialone Nano rice Ferron 4 cups broth 3 ounces ground (or chopped) pork 3 ounces ground (or chopped) lean veal or beef 4 ounces plus 2 ounces butter 2 ounces grated Parmesan cheese Pinch of cinnamon 1 rosemary branch 1 ounce cognac or brandy Salt and pepper Preparation Heat 4 ounces of butter with the rosemary. When the butter is golden, remove the rosemary and sautè the meat and raise the heat. When the meat is browned, splash the meat with the cognac, and season with salt, pepper, and cinnamon. Lower the heat and finish cooking. Meanwhile, heat the broth to boiling, add all the rice at once, and stir with a wooden spoon. When the broth comes back to a boil, lower the heat, cover, and let cook for 15 minutes. Uncover and add half the meat sauce, cover again, and let cook for 4 minutes. Remove from the heat and add the rest of the ragù, the butter, and Parmesan. Stir until creamy. Garmugia Watermelon Sorbetto Salade de Bœuf à la Parisienne Spaghetti di Vino with Beets Melanzane Grigliate Carciofi Sott'Olio Carciofi Fritti Uove al Diavolo Pesce Finto Green Tomato Pasta Sauce Macedonia di Frutta Fagiolini Mangiatutto Saltati Cinghiale in Dolce Forte Risotto All'Isolana Fettunta Spaghetti di Vino Salame Dolce Cioccolato Caldo Vestri Sugo di Carne Watermelon Ice Osteria Luchin's Polpettone di Patate Federico Bacci's Sage Pesto Frittelle di Riso Romeo Colzi's Ribollita Bollito Misto Yellow Bell Pepper Soup Porcini Pasta Sauce Pappa al Pomodoro Pollo al Mattone Torta di Mele Mimmo's Pasta with Zucchini Erbe Toscane Ricciarelli Tonno e Fagioli Schiacciata con l'uva Panforte Spinaci alla Fiorentina Ribollita Sugo Finto Fagioli all'Olio Panzanella Ravioli Gnudi with Salsa di Noci Arrosto Fiorentino Il peposo alla Fornacina Chicchi Caffè Shakerato Limoncello Nocino Fish in Crazy Water Capresse Click here to send this recipe to a friend!